Märzen / untergärig

Märzen, untergärig

Zutaten:

4,5 kg Gerstenmalz hell, 40 g Hopfen-Pellets (3%), 7 g untergärige Bierhefe, 15 plus 16 Liter Brauwasser

Brauvorgang:

Hauptguß	15 Ltr., 45°C
Einmaischen	25 min., 40°C
Eiweißrast	20 min., 55°C
Maltoserast	35 min., 64°C
Verzuckerungsrast	30 min., 72°C
2. Verzuckerungsrast	15 min., 78°C
Abläutern
Nachguß	ca. 16 Ltr.
Würzegehalt	12-14 %
Würze kochen	90 min.
Hopfenzugabe	75 % vor Kochbeginn, 25 % ca. 15 min. vor Kochende
Abkühlen	auf 6°C
Hauptgärung	Untergärig, 6-10 Tage, 7-10°C
Lagerung	5-8 Wochen bei ca. 7°C