Export / untergärig

EXPORT - untergärig

Zutaten:4 kg Gerstenmalz, hell, 500 g Karamellmalz, 45 g Hopfen-Pellets (3 %), 7 g untergärige Bierhefe, 18 plus 13 Liter Brauwasser (sehr weich, max. 7°dH)

Brauvorgang:

Hauptguß 18 Liter, 55°C, Einmaischen 25 min., 50°C, Eiweißrast 20 min., 52°C, Maltoserast 50-60 min., 64°C, Verzuckerungsrast 50-55 min., 72°C, 2. Verzuckerungsrast 10 - 15 min., 76°C, Abläutern, Nachguß ca. 13 Liter, Würzegehalt 11-13%, Würze kochen 90 min., Hopfenzugabe 80% vor Kochbeginn, 20% ca. 15 min. vor Kochende, Abkühlen auf 6°C, Hauptgärung untergärig 6-10 Tage, 7-10°C, Lagerung 8-12 Wochen bei ca. 7°C.