Bockbier / untergärig

Bockbier untergärig

Zutaten:

5,5 kg Gerstenmalz hell, 500 g Karamellmalz, 50 g Hopfen-Pellets (3%), 7g untergärige Bierhefe, 15 plus 15 Liter Brauwasser (max. 14°dH)

Brauvorgang:

Hauptguß	15 Liter, 55°C
Einmaischen	25 min., 50°C
Eiweißrast	25-30 min., 54°C
Maltoserast	60 min., 64°C
Verzuckerungsrast	35 min., 72°C
2. Verzuckerungsrast	20-25 min., 76-78°C
Abläutern
Nachguß	ca. 15 Ltr.
Würzegehalt	16 - 18 %
Würze kochen	100 min.
Hopfenzugabe	80 % vor Kochbeginn, 20 % ca. 15 min. vor Kochende
Abkühlen	auf 6°C
Hauptgärung	untergärig, 6-10 Tage, 7-10°C
Lagerung	10-16 Wochen bei ca. 7°C