Roggenbier / obergärig

Roggenbier/obergärig

Zutaten:

3 kg Gerstenmalz, hell, 1,2 kg Roggenmalz, 55 g Hopfen-Pellets (3%), 7 g obergärige Bierhefe für dunkle Biere, 15 plus 14 Liter Brauwasser

Brauvorgang:

Hauptguß	15 Liter, 45°C
Einmaischen	20 min., 40°C
Eiweißrast	20 min., 55°C
Maltoserast	30 min, 64°C
Verzuckerungsrast	30 min., 72°C
2. Verzuckerungsrast	30 min., 72°C
Abläutern
Nachguß	ca. 14 Liter
Würzegehalt	11-12%
Würze kochen	90 min.
Hopfenzugabe	80% vor Kochbeginn, 20 % ca. 15 min. vor Kochende
Abkühlen	auf 17°C
Hauptgärung	obergärig, 3-5 Tage, 17-20°C
Lagerung	4-5 Wochen bei ca. 12°C