Helles Vollbier Typ Kölsch / obergärig

Helles Vollbier Typ Kölsch obergärig

Zutaten:

3,5 kg Gerstenmalz hell, 0,5 kg Weizenmalz hell, 55 g Hopfen-Pellets (3%), 7 g obergärige Bierhefe für dunkle Biere, 16 plus 14 Liter Brauwasser (auch hartes Wasser verwendbar, max. 21°dH).

Brauvorgang:

Hauptguß	16 Ltr., 40°C
Einmaischen	30 min., 35°C
Eiweißrast	25 min., 52°C
Maltoserast	45 min., 66°C
Verzuckerungsrast	15 min., 72°C
2. Verzuckerungsrast	15 min., 78°C
Abläutern
Nachguß	ca. 14 L
Würzegehalt	11-12%
Würze kochen	90 min.
Hopfenzugabe	80% vor Kochbeginn, 20 % ca. 15 min. vor Kochende
Abkühlen	auf 16 - 18°C
Hauptgärung  Lagerung	obergärig, 4-7 Tage, 18-20°C, 5-9 Wochen bei ca. 12°C