Dunkles Weizenbier / obergärig

Dunkles Weizenbier obergärig

Zutaten:

3 kg Gerstenmalz hell, 2 kg Weizenmalz hell, 200 g Weizenfarbmalz, 45 g Hopfen-Pellets (3%), 7 g obergärige Bierhefe für dunkle Biere, 15 plus 15 Ltr. Brauwasser (sehr weich, max. 7°dH)

Brauvorgang:

Hauptguß	15 Ltr., 45°C
Einmaischen	20 min., 40°C
Eiweißrast	20 - 25 min., 52-55°C
Maltoserast	40 min., 64°C
Verzuckerungsrast	30 min., 72°C
2. Verzuckerungsrast	20 min., 76°C
Abläutern
Nachguß	ca. 15 Ltr.
Würzegehalt	11-13 %
Würze kochen	100 min.
Hopfenzugabe	75 % vor Kochbeginn, 25 % ca. 15 min. vor Kochende
Abkühlen	auf 15°C
Hauptgärung	obergärig, 3-5 Tage, 17-20°C
Lagerung	3 - 4 Wochen bei ca. 15°C