Dunkles Vollbier Typ Alt / obergärig

Dunkles Vollbier ALT

Zutaten:
1 kg Gerstenmalz, hell
3 kg Gerstenmalz, dunkel
500 g Weizenmalz, hell
250 - 300 g Karamellmalz
60 g Hopfen-Pellets (3%)
7 g obergärige Bierhefe für dunkle Biere
14 plus 16 Liter Brauwasser

Brauvorgang:
Hauptguß 14 Liter, 55°C
Einmaischen 20 min, 50°C
Eiweißrast 20 min, 47 - 55°C
Maltoserast 45 min, 65°C
Verzuckerungsrast 40 min, 72°C
Abläutern
Nachguß ca. 16 Liter
Würzeghalt 11-12%
Würze kochen 90 min.
Hopfenzugabe 3/4 vor Kochbeginn, 1/4 ca. 15 min vor Kochende
Abkühlen auf 15°C
Hauptgärung - obergärig, 3-7 Tage, 17-20°C
Lagerung 4 - 8 Wochen bei ca. 12°C